在处理或生产过程中，天然或人造的毒素或化学物都会污染食物，影响我们的健康。本科旨在增加学员对食品安全及毒理学的主要概念及原理的认识，并了解食品内的有毒物质的性质和特性，以及它们危害人类的性质和程度，从而避免进食有毒食物而影响健康。有关食物安全的课题包括食物卫生、食物中毒、食物法例及食品控制系统；食品毒理学的课题包括一般原理、毒物在生物化学及生理层面上的机制，以及评核食品安全的各种方法。此外，本科亦会论述近日食品安全事故的风险评估及管理。

• 食品安全、个人及环境卫生、食品安全法例及食品卫生管理
• 毒理学的基本概念

本科旨在介绍食品的物理及化学特性如何应用在食品製造及贮存范畴上，课程亦着重介绍上述特性对食品安全及营养价值的影响；此外，课程亦将协助学员开发用以评估食品品质及安全性的化学、微生物学及感观分析方法。

• 食品的化学、物理及微生物学特性
• 分析食品的化学及微生物学方法
• 食品的品嚐试验

本科讨论食品腐败及品质下降的原因，亦会论述传统的食品加工及防腐技术的原理及其对食品品质的影响。此外，本科也会介绍崭新的加工科技，以及食品生物科技如何应用在目前的食品工业上，其中更重点论述如何通过分子生物科技、生物加工工程及微生物生物科技以生产食品及食品产品。

• 食品加工及防腐之原理
• 崭新的加工技术
• 食品生物技术

本科尤其适合工作上需要更深入的营养知识的学员及专业医护人士，重点介绍如何改善正常膳食的营养价值及其他范畴以迎合病人的营养需要，课程包括下列三个单元：

• 营养及非传染病
• 营养及食疗
• 公众健康及营养政策

本科旨在切合不同程度的学员对营养学知识的需要。课程论述人类在不同阶段的营养需要、营养与基因的相互反应、营养与免疫功能，以及食物敏感。本科包括下列三个单元：

• 人类在不同阶段的营养需要
• 营养与基因的相互反应
• 营养与免疫

本科论述营养学的应用范畴，重点介绍体重控制、功能食品，以及传统中草药的营养价值如何促进健康及生活素质。本科由三个单元组成，每一单元均以大众关心焦点及新近研究的发展作为重点课题：

• 健康、营养及体重控制
• 功能性食品的研究与开发
• 传统中草药的营养

学员在本系教职员指导下，需进行一个研究计划或以营养或食品科学及科技为题撰写评论一篇。学员需在课程完结时书面提交进度报告。

学员在本系教职员指导下，需进行一个研究计划或以营养或食品科学及科技为题撰写评论一篇。研究所得之结果或其科学评论需在讨论会中报告，并书面提交其研究报告或评论。

营养素的新陈代谢
膳食与疾病