在处理或生产过程中，天然或人造的毒素或化学物都会污染食物，影响我们的健康。本科旨在增加学员对食品安全及毒理学的主要概念及原理的认识，并了解食品内的有毒物质的性质和特性，以及它们危害人类的性质和程度，从而避免进食有毒食物而影响健康。有关食物安全的课题包括食物卫生、食物中毒、食物法例及食品控制系统；食品毒理学的课题包括一般原理、毒物在生物化学及生理层面上的机制，以及评核食品安全的各种方法。此外，本科亦会论述近日食品安全事故的风险评估及管理。

• 食品安全、个人及环境卫生、食品安全法例及食品卫生管理
• 毒理学的基本概念

本科旨在介绍食品的物理及化学特性如何应用在食品製造及贮存范畴上，课程亦着重介绍上述特性对食品安全及营养价值的影响；此外，课程亦将协助学员开发用以评估食品品质及安全性的化学、微生物学及感观分析方法。

• 食品的化学、物理及微生物学特性
• 分析食品的化学及微生物学方法
• 食品的品嚐试验

本科讨论食品腐败及品质下降的原因，亦会论述传统的食品加工及防腐技术的原理及其对食品品质的影响。此外，本科也会介绍崭新的加工科技，以及食品生物科技如何应用在目前的食品工业上，其中更重点论述如何通过分子生物科技、生物加工工程及微生物生物科技以生产食品及食品产品。

• 食品加工及防腐之原理
• 崭新的加工技术
• 食品生物技术

本科尤其适合工作上需要更深入的营养知识的学员及专业医护人士，重点介绍如何改善正常膳食的营养价值及其他范畴以迎合病人的营养需要，课程包括下列三个单元：

• 营养及非传染病
• 营养及食疗
• 公众健康及营养政策

本科旨在切合不同程度的学员对营养学知识的需要。课程论述人类在不同阶段的营养需要、营养与基因的相互反应、营养与免疫功能，以及食物敏感。本科包括下列三个单元：

• 人类在不同阶段的营养需要
• 营养与基因的相互反应
• 营养与免疫

本科论述营养学的应用范畴，重点介绍体重控制、功能食品，以及传统中草药的营养价值如何促进健康及生活素质。本科由三个单元组成，每一单元均以大众关心焦点及新近研究的发展作为重点课题：

• 健康、营养及体重控制
• 功能性食品的研究与开发
• 传统中草药的营养

学员在本系教职员指导下，需进行一个研究计划或以营养或食品科学及科技为题撰写评论一篇。学员需在课程完结时书面提交进度报告。

学员在本系教职员指导下，需进行一个研究计划或以营养或食品科学及科技为题撰写评论一篇。研究所得之结果或其科学评论需在讨论会中报告，并书面提交其研究报告或评论。

营养素的新陈代谢
膳食与疾病

在處理或生產過程中，天然或人造的毒素或化學物都會污染食物，影響我們的健康。本科旨在增加學員對食品安全及毒理學的主要概念及原理的認識，並了解食品內的有毒物質的性質和特性，以及它們危害人類的性質和程度，從而避免進食有毒食物而影響健康。有關食物安全的課題包括食物衛生、食物中毒、食物法例及食品控制系統；食品毒理學的課題包括一般原理、毒物在生物化學及生理層面上的機制，以及評核食品安全的各種方法。此外，本科亦會論述近日食品安全事故的風險評估及管理。

• 食品安全、個人及環境衛生、食品安全法例及食品衛生管理
• 毒理學的基本概念

本科旨在介紹食品的物理及化學特性如何應用在食品製造及貯存範疇上，課程亦著重介紹上述特性對食品安全及營養價值的影響；此外，課程亦將協助學員開發用以評估食品品質及安全性的化學、微生物學及感觀分析方法。

• 食品的化學、物理及微生物學特性
• 分析食品的化學及微生物學方法
• 食品的品嚐試驗

本科討論食品腐敗及品質下降的原因，亦會論述傳統的食品加工及防腐技術的原理及其對食品品質的影響。此外，本科也會介紹嶄新的加工科技，以及食品生物科技如何應用在目前的食品工業上，其中更重點論述如何通過分子生物科技、生物加工工程及微生物生物科技以生產食品及食品產品。

• 食品加工及防腐之原理
• 嶄新的加工技術
• 食品生物技術

本科尤其適合工作上需要更深入的營養知識的學員及專業醫護人士，重點介紹如何改善正常膳食的營養價值及其他範疇以迎合病人的營養需要，課程包括下列三個單元：

• 營養及非傳染病
• 營養及食療
• 公眾健康及營養政策

本科旨在切合不同程度的學員對營養學知識的需要。課程論述人類在不同階段的營養需要、營養與基因的相互反應、營養與免疫功能，以及食物敏感。本科包括下列三個單元：

• 人類在不同階段的營養需要
• 營養與基因的相互反應
• 營養與免疫

本科論述營養學的應用範疇，重點介紹體重控制、功能食品，以及傳統中草藥的營養價值如何促進健康及生活素質。本科由三個單元組成，每一單元均以大眾關心焦點及新近研究的發展作為重點課題：

• 健康、營養及體重控制
• 功能性食品的研究與開發
• 傳統中草藥的營養

學員在本系教職員指導下，需進行一個研究計劃或以營養或食品科學及科技為題撰寫評論一篇。學員需在課程完結時書面提交進度報告。

學員在本系教職員指導下，需進行一個研究計劃或以營養或食品科學及科技為題撰寫評論一篇。研究所得之結果或其科學評論需在討論會中報告，並書面提交其研究報告或評論。

營養素的新陳代謝
膳食與疾病

Food can be contaminated with naturally occurring toxicants and/or man-made chemicals that have adverse health effects to humans at any stage of its production and handling. The objective of this course is to gain knowledge on the key concepts and principles of food safety and toxicology. Students are expected to develop an understanding of the nature and properties of the toxic substances in foods as well as the nature and magnitude of the hazard they represent to humans, with the aim of preventing health risks due to food intake. Topics on food safety include food hygiene, food poisoning, food legislation and food safety control systems. Topics on food toxicology include its general principles, biochemical and physiological mechanisms of action of food toxicants, and methods for food safety assessment. Emphasis will be placed on the evaluation of current issues in food safety toxicology including risk assessment and management.

• Basic concepts of Toxicology
• Food safety, personal and environmental hygiene, food safety regulation and food hygiene management

This course applies the knowledge of the physical and chemical behavior of food components in the context of food manufacturing and storage, with emphasis on both safety and nutritional attributes. It also aims at developing chemical, microbiological and sensory analyses to assess the quality and safety of foods.

• Chemical, Physical and Microbiological Properties of Food Components
• Advanced Chemical and Microbiological Analysis of Food
• Sensory Evaluation of Food

This course reviews the causes of food spoilage and quality loss. Principles and effects of traditional food processing and food preservation technology on food quality will be covered. New and emerging processing technology will also be covered. The course highlights the latest industrial applications of food biotechnology with emphasis on the production of food and food products through molecular biology, bioprocess engineering and microbial biotechnology.

• Principles of Food Processing and Preservation
• Emerging Processing Technology
• Food Biotechnology

This course is directed to students and health care professionals who require more in-depth nutritional knowledge for their work. The course will emphasize the therapeutic nutrition in modification of the nutrients or other aspects of a normal diet to meet a person's nutritional needs during an illness. The course consists of three modules:

• Public Health and Nutrition Policy
• Nutrition and Non-Communicable Diseases
• Nutrition and Diet therapy

The course is designed to meet the expanded needs of a broad spectrum of students with varying nutritional background. It covers nutritional needs at different stages of human development, nutrient-gene interaction, diet and human immune function, and food allergies. Three modules are:

• Marco & Micronutrients
• Nutrition across the Life Span
• Nutrition and Immunity

This course presents applied aspects of nutrition with emphasis on weight management, functional foods, and nutritional values of traditional Chinese herbal medicine, with a view to enhance health status and quality of life. Each of these modules addresses a specific issue that is the interest of public and presents the progress in these exciting new researches. Three modules are:

• Fitness, Nutrition and Weight Management
• Research and Development in Functional Foods
• Research and Development in Functional Foods

In this course, students will undertake a research project or review a topic of their choice in areas of either nutrition or food science and technology under the supervision of a faculty member. Each student is required to submit a written progress report about his or her research on completion of the course.

In this course, students will undertake a research project or review a topic of their choice in area of either nutrition or food science and technology under the supervision of a faculty member. The results of the research or literature review will be presented in a seminar and be formally written in the form of a final report.

Nutrient Metabolism
Diet & Disease